餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列

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餐饮成本控制——21世纪高档院校旅游专业引进教材系列 内容简介

本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方式。该书阐述了食品与饮料的成本治理、餐饮出产过程控制 、餐饮定价治理和人工成本与其他费用控制的具体过程，具体介绍了损益表的分析、利润打算的制定、收入控制系统的改良以及计较机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合，为读者供给屯控制成本和提高盈利所必备的常识和解决方式。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭馆治理专业本科教材，也可作为从事饭馆餐饮治理的业内人士有重要价值的参考书。

餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列 基本信息

• 作　　者： （美）米勒 等著，黄文波，孙超 主译
• 出 版 社： 南开大学出版社
• 出版时间： 2004-2-1
• 字　　数： 540000
• 版　　次： 1
• 页　　数： 589
• 印刷时间： 2004/10/01
• 开　　本：
• 印　　次：
• 纸　　张： 胶版纸
• I S B N ： 9787310020089
• 包　　装： 平装

目录

第一章 收入与费用管理
第二章 销售预测
第三章 食品成本控制
第四章 饮料成本控制
第五章 餐饮生产过程管理
第六章 餐饮价格管理
第七章 人工成本控制
第八章 其他费用控制
第九章 利润计划
第十一章 营业收入控制系统的维持与改进
第十二章 应用技术改进控制系统
附录一 餐饮经营管理常用公式
附录二 管理控制表格
附录三 相关网站
术语
参考文献
译后记